日本酒の「添、仲、留」の三段仕込って何？
3月9日（土）
おはようございます。
松之山温泉のおみやげ屋十一屋商店の店長popんこと福原基裕です。
今日の松之山温泉は快晴！
今日は各地でイベントが行われますがイベントと日和ですね～
さてさて、
先日、革新的なお酒を飲みました。
津南町は苗場酒造の純米酒と純米吟醸の
「1 添仕込」
です。
日本酒に詳しい人ならご存知と思いますが
日本酒は普通は「初添え、仲添え、留添え」の三段仕込が基本です。
なんでそんな面倒な事をするの？
一気にできないの？と思いますよね！
アルコールの生成を行う酵母菌！
その育成を行うものが酒母（しゅぼ）！読んで字のごとく「酒の母」です。
この酒母に麹米と蒸米、水を加えてアルコール発酵が始りますが
ここに一気に材料を放り込んでしまうと、
酒母中の酵母や酸が一度に
薄まっちゃうんです。
そうすると酵母の増殖が間に合わず、雑菌が繁殖する恐れがある。
雑菌を防いでいるのは酒母中の乳酸菌です。
なので日を追って何回かに分けて酵母の増殖をはかりながら
仕込んでいく方法を段仕込みといいます。
一般的なのが三段仕込みで、
「初添え、仲添え、留添え」とやっていきます。
これに4段仕込みとして「餅米」を使う酒蔵もあります。
この苗場酒造の「1 添え仕込」はその名の通り
一番最初の初添えのものを搾ったという代物です。
確かに初添え、仲添えとどう味が変わっていくのか興味はありましたが
そんなもの蔵人でなければ分かりません！
それをやってしまうんだから何とも凄い！
味は凄いです！
名前もインパクトがあるなら、味もインパクトアリアリ！
酸味と甘さが鮮烈です❗️
日本酒度が－21とか－30なんて初めてです。
日本酒度は＋が辛口になり、－が甘くなります。
本当にびっくりしました。
苗場酒造やってるね～
気になった方はぜひ飲んでみて下さい！
おみやげ屋の店長でした～
スターウォーズエピソードⅨ公開まであと286日！
この記事を書いた人
越後の秘湯「松之山温泉」 おみやげの店十一屋商店の店長 福原基裕（ニックネームは「ポップン」） 1972年(昭和４７年）６月２日生まれ(松之山湯本出身） 新潟県立安塚高等学校２年の時に全国高校駅伝４区を走る 群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部） 魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。 その後帰郷！ 2003年～２００７年まで５回、 ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走！ 現在に至る ! 趣味は映画観賞、！好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルＬジャクソン」 自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです. 好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」 嫌いな食べ物は「納豆」
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