日本酒のアルコール添加は悪なのか？「アル添三部作！エピソードⅡ」

10月7日(土）

アルコール添加(略してアル添）は悪ではありません

アル添する理由があるからです。

それは・・・

 

こんにちは！

大地の芸術祭の里「十日町市」にある

およそ１２００万年前の化石海水といわれる温泉！
そして草津、有馬と並ぶ
日本三大薬湯「松之山温泉」の

「popが接客するお店」
おみやげの店十一屋商店の店長POPんこと
福原基裕です。

今朝の松之山温泉は雨！

公衆浴場「鷹の湯」はお休みです。

さてさて、

前回に引き続きまして
醸造アルコールについてお話したいと思います

前回の記事はこちら＞＞日本酒の醸造アルコールって何？。

 

世間では

純米酒が正義！
アルコール添加は悪！

という風潮が少なからず、まだあります。

事に大吟醸や吟醸酒などの高級酒に
何でアルコール添加をするのか？アル添酒は絶対に飲まない！
という話も聞いたりします。(普通酒はおいといて・・・）

そういう自分も若かりし頃は
アルコール添加（略してアル添）は悪と思っていました(笑）

それは他人の受け売りみたいなものだったのですが
良く考えずにそう思っていた節もあります。

ただ、アルコールを添加する理由を知るにつれて
アルコール添加もOKと思うようになりました。

普通に美味しいですもんね！

 

実は昔と今は
アルコール添加の意味合いが違ってきているんです。

昔は衛生状態の確立されていなかった為、
防腐の目的が主でしたが、今は違ってきています。

ここでは普通酒の話はこの後に語るとして
吟醸酒の話をしたいと思います(笑）

 

その理由は・・・

 

昔話風に語りますと・・・

 

 

むか～し！むかし！
ある所にとっても研究熱心な蔵人がいました！

いや、蔵人ではないよね(笑）

時は新酒の季節！

高精米の吟醸造りをした醪(モロミ）からは

ふわ～っととても魅惑的ないい香りがし、
搾られるのを今か今かと待ち構えています。

 

さあ！搾り始めです！

 

ポタ～リ！ポタリと魅惑に雫が垂れてきます。

 

 

その蔵人！

たまんね～
たまんね～よ～！早く飲みたいな～

という気持ちを押さえながら、涎を垂らして見ています。(笑）

無事に搾りが終了し、残った酒粕からも
豊かな芳香の吟醸香が漂ってきます。

 

蔵人うっとり・・・

 

さ～て出来上がった酒はどうかな～と
香りを嗅いでみると・・・・

 

 

あれ？
 あのいい香りが少ないぞ！！(汗）

 

 

・・・・

 

 

 

 

・・・・

 

 

 

 

 

なんじゃこりゃ～

 

搾る前の醪や酒粕は、めちゃんこいい香りがするのに
なんで、この酒はしないんだ？

 

 

 

おかしい・・・・

 

ここでこの蔵人は考えました！

 

何とか
あのいい香りをお酒に持ってこれないか？と・・・

 

試行錯誤の研究の末、その蔵人は
「芳香成分がアルコールに溶けやすい」

という性質を発見します！

 

つまり、
搾る前に醸造アルコールを添加することで
吟醸香を抽出することができたんです！

 

よっしゃ～

もらったーーーーー

 

これが現代のいい香りのする吟醸酒の誕生です。

 

ということで、

実は純米酒よりも
アルコール添加された日本酒の方が、香りをより感じやすくなるんです。

日本酒の鑑評会なども
アル添された大吟醸が多く出品されているんですよ～

果物のような香りのする大吟醸！
凛としてキレのある魔法の水！

これが現在の
アルコールを添加する理由の一つ！

もう一つは

醸造アルコールには
スッキリとした味わいを生み出す効果もあります。
日本酒に含まれる糖分や酸による雑味の部分をアルコールが抑えます。

これによってスッキリとキレの良い
軽快な飲み口の味わいが生まれるんです。

ですので、
アルコール添加されたお酒は
甘くないスッキリとしたお酒が多いです。

今現在はこの２つの目的の為、
アルコール添加がされています。

では、

アルコール添加の
何が悪の元凶とされてきたのか？

アル添のダークサイドは・・・

それは次回にしたいと思います。

今日もお読みいただきありがとうございました。

おみやげ屋の店長でした～

スターウォーズ「ラスト・ジェダイ」公開まであと64日

 

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この記事を書いた人

越後の秘湯「松之山温泉」
おみやげの店十一屋商店の店長　福原基裕（ニックネームは「ポップン」）
1972年(昭和４７年）６月２日生まれ(松之山湯本出身）
新潟県立安塚高等学校２年の時に全国高校駅伝４区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部）
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷！2003年～２００７年まで５回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走！
現在に至る
趣味は映画観賞、！好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルＬジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」