日本酒の「添、仲、留」の三段仕込って何？

3月9日（土）

おはようございます。
松之山温泉のおみやげ屋十一屋商店の店長popんこと福原基裕です。

今日の松之山温泉は快晴！

今日は各地でイベントが行われますがイベントと日和ですね～

さてさて、
先日、革新的なお酒を飲みました。

津南町は苗場酒造の純米酒と純米吟醸の

「1　添仕込」

です。

日本酒に詳しい人ならご存知と思いますが
日本酒は普通は「初添え、仲添え、留添え」の三段仕込が基本です。

なんでそんな面倒な事をするの？

一気にできないの？と思いますよね！

アルコールの生成を行う酵母菌！
その育成を行うものが酒母（しゅぼ）！読んで字のごとく「酒の母」です。

この酒母に麹米と蒸米、水を加えてアルコール発酵が始りますが
ここに一気に材料を放り込んでしまうと、

酒母中の酵母や酸が一度に
薄まっちゃうんです。

そうすると酵母の増殖が間に合わず、雑菌が繁殖する恐れがある。

雑菌を防いでいるのは酒母中の乳酸菌です。

なので日を追って何回かに分けて酵母の増殖をはかりながら
仕込んでいく方法を段仕込みといいます。

一般的なのが三段仕込みで、
「初添え、仲添え、留添え」とやっていきます。

これに4段仕込みとして「餅米」を使う酒蔵もあります。

この苗場酒造の「1　添え仕込」はその名の通り
一番最初の初添えのものを搾ったという代物です。

確かに初添え、仲添えとどう味が変わっていくのか興味はありましたが

そんなもの蔵人でなければ分かりません！

それをやってしまうんだから何とも凄い！

味は凄いです！
名前もインパクトがあるなら、味もインパクトアリアリ！

酸味と甘さが鮮烈です❗️
日本酒度が－21とか－30なんて初めてです。

日本酒度は＋が辛口になり、－が甘くなります。

本当にびっくりしました。
苗場酒造やってるね～

気になった方はぜひ飲んでみて下さい！

おみやげ屋の店長でした～

スターウォーズエピソードⅨ公開まであと286日！

この記事を書いた人

越後の秘湯「松之山温泉」 おみやげの店十一屋商店の店長　福原基裕（ニックネームは「ポップン」） 1972年(昭和４７年）６月２日生まれ(松之山湯本出身） 新潟県立安塚高等学校２年の時に全国高校駅伝４区を走る 群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部） 魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。 その後帰郷！ 2003年～２００７年まで５回、 ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走！ 現在に至る ! 趣味は映画観賞、！好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルＬジャクソン」 自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです. 好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」 嫌いな食べ物は「納豆」