酒蔵ごとに味が違って当たり前！同じ醪でも部分によって味に違いが出るからおもしろい

2月19日(月）

こんにちは！
松之山温泉のおみやげ屋十一屋商店の店長
ニックネーム「POPん」こと福原基裕です。

昨晩は嬉しかった～
小平奈緒さんが見ごとに金メダル！

自分的にこのオリンピックで一番うれしいメダルでした！
よかったよ～

さてさて、そんな中、うちのお店に
ゲキウマ地酒がやってきました。

はい！
同じ７号タンクの「越の白鳥」と「山間」の特別純米酒です。

今回「越の白鳥」は満を持して初の試み「うすにごり」バージョンを出荷！

これがメチャ旨い！

もしかしたら山間を超えているかもしれないほどの旨さです。

ここで！

まだご存知ない方に説明いたしますと
日本酒は醪（もろみ）を搾って垂れてくる液体に段階ごとの３つの名称があります。

「あらばしり」「中採り」「責め」です。

その前に、日本酒の搾り方があるんですが、

これは薮田式濾過圧搾機といって、
あの白い部分に醪をいれて、アコーディオンみたいに圧力をかけると
お酒が垂れてきます。(搾った後に残った粕が板粕(酒粕）です）

もう一つは槽搾りといって
酒袋に醪を入れて重ねていくやり方で、
上からの重みでの日本酒が垂れてきます。

この道具が船の底に似ている事から「槽搾り」と言われています。

そして、貴重な袋吊り！

自分の重みで滴り落ちてくる「雫」の部分だけを取る方法です。

酒絞りには故３つの方法が取られます。

さて、ここから「あらばしり」「中採り」「責め」の話ですが、

「あらばしり」は
最初に垂れてくる部分の事で
ほとんど加圧されずに自重によって垂れてきて
うっすら白濁しています。

「中採り」は
あらばしりが終わった後に垂れてくる中間の透明な部分で
一番バランスが良い部分です。

「責め」は
最後にかなり強く加圧して搾りだすアルコール度数が高い部分！

実はこの３つの部分は
同じ醪なのに味に違いがあるんです。

これが日本酒がおもしろい所！

通常の日本酒はこの３つの部分を混ぜて出荷されます。

でもここ近年は
この３つの部分を分けて出荷する酒蔵が増えています。

そして我らが「越の白鳥」と「山間」もまさにその流れで、

「越の白鳥」はあらばしりと責めのブレンド！

「山間」は中採りの部分のみ！

この２本を飲み比べてみると味の違いに驚くはず！

この３つの名称を覚えると
日本酒ライフが更に面白くなりますよ～
おみやげ屋の店長でした～
スターウォーズのスピンオフ「ハンソロ」公開まで
あと130日

 

 

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この記事を書いた人

越後の秘湯「松之山温泉」
おみやげの店十一屋商店の店長　福原基裕（ニックネームは「ポップン」）
1972年(昭和４７年）６月２日生まれ(松之山湯本出身）
新潟県立安塚高等学校２年の時に全国高校駅伝４区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部）
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷！2003年～２００７年まで５回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走！
現在に至る
趣味は映画観賞、！好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルＬジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」