秋の風物詩「ひやおろし」がおいしい季節です。

9月1日(木）

日本酒は秋がいい！

ご存知でしたか？

秋に目覚め、
秋にしか飲むことができず
秋に圧倒的においしくなるお酒があることを！

こんにちは！

自称、ひやおろし推進協会理事長の
店長POPんこと福原基裕です。

今朝は晴れ！気温は現在２2度です！

さあさあ！日本酒好きの皆さん！
日本酒がおいしい季節になってまいりましたよ~

日本酒には、通年販売のお酒もあれば、
春夏秋冬の各季節に合わせた日本酒もあるのですが、

秋の酒と言えば！そう！

「ひやおろし」です

涼しくなってきた今日この頃！
この季節に出荷されるのが「ひやおろし」という日本酒なんです。

ひやおろしとは何ぞや？という方に！

「冬に仕込み、春にできた新酒を一度火入れ（加熱殺菌）をして貯蔵し、
秋になり外気温が下がってきた頃、
今度は火入れ（加熱殺菌）をせずに、冷で出荷（卸す）するお酒の事をいいます。

なんじゃそりゃ？
という方に分かりやすく説明すると

日本酒は、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、
「火入れ」という低温加熱殺菌を行います（60～65度）

低温殺菌牛乳と似たような感じ！

 

通常の日本酒は貯蔵する前に１度、
さらに出荷直前に１度、
合計２回、加熱処理が行われるのですが、

「ひやおろし」は
この２度目の「火入れ」をせずに出荷されるんです

熟成後の日本酒を加熱処理をせずに(冷やで）出荷(おろす）ことから
「ひやおろし」と呼ばれ、
また秋の気温が下がる季節に出荷されることから
「ひやおろし」と呼ばれます。

ではなぜ？2度目の「火入れ」をしないのでしょう？

２度目の「火入れ」をしないのは、
熟成による風味をそのままお届けするため。

熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいが
加熱によって壊されず、そのまま楽しむことができるんです。

そう！このお酒のポイントは熟熟の熟成！

出来立てのお酒がピチピチのフレッシュな若いお酒なら、
ひやおろしは熟成の極みというものになります。

自分はどっちも好きです(笑）

冷蔵技術が進歩したことで、
いつでもお酒が造れるようになった現在！

この「ひやおろし」の姿が薄くなってしまった感がありますが、
蔵人はもちろん！
通の酒飲みが待ち焦がれているお酒でもあります。

秋の「旬の酒」という事になりますので、
秋の味覚との相性はバッチリなんですよ～

この秋、新米、新さんま、栗ごはんなどと一緒に
秋の風物詩「ひやおろし」を飲んでみてはいかがでしょうか？

至福のひと時を演出をしてくれると思いますよ！

 

実はワタクシも今はこんなウンチクを垂れていますが
日本酒担当になったばかりの頃は「ひやおろし」は知りませんでした(汗）

日本酒担当になって、
日本酒はおもしろい！と感じてきた頃

業者の営業さんにすすめられたのがきっかけ！

これ！おいしい(≧▽≦)
と素直に思いました。

そこから「ひやおろし」にハマったんです。

この秋！ぜひひやおろしを飲んでみませんか？

日本酒に力を入れている酒屋さんが近くにあったら
大体「ひやおろし」は置いてあると思います。

いろんな蔵のひやおろしを飲んでみましょう～

そうそう！９月１５日は
「中秋の名月」

月見で一杯！と行きましょう！

おみやげ屋の店長でした～

 

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この記事を書いた人

越後の秘湯「松之山温泉」
おみやげの店十一屋商店の店長　福原基裕（ニックネームは「ポップン」）
1972年(昭和４７年）６月２日生まれ(松之山湯本出身）
新潟県立安塚高等学校２年の時に全国高校駅伝４区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部）
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷！現在に至る。
趣味は映画観賞、！好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルＬジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」