カテゴリー別アーカイブ: 日本酒の話

なんとか存続したいという気持ちから生まれた禁断の技「三倍増醸酒」エピソードⅢ

なんとか存続したいという気持ちから生まれた禁断の技「三倍増醸酒」エピソードⅢ

10月25日(水)

こんにちは!

大地の芸術祭の里「十日町市」にある

およそ1200万年前の化石海水といわれる温泉!
そして草津、有馬と並ぶ
日本三大薬湯「松之山温泉」の

「popが接客するお店」
おみやげの店十一屋商店の店長POPんこと
福原基裕です。

今日の松之山温泉は雨!
台風一過も一日しかならず!でしたね~(笑)

 

ずいぶん間が開いてしまいましたが
日本酒のアルコール添加のダークサイドについて!

以前の記事はこちら>>アルコール添加は悪なのか?

そう!昔は自分も
アルコール添加は悪!と思っていました。

 

その元凶が

「三倍増醸酒」という物です。

 

さ、三倍!!

というとこれか!!

いえいえ違います(笑)

また脱線ですね~(笑)

 

三倍増醸酒とは

同じ量の米を使って
3倍の酒を造る事です。

 

この添加物という物がくせ者・・・


ただ現在は法律が改正されて
量が3倍になる三倍増醸酒は禁止になり、現在は存在していませんが

近年までは存在していたんですよ~

 

時代は太平洋戦争末期!

お米どころか、物資のほとんどが不足しており
日本酒を造る原料米の確保などできない時代です。

ただ、この頃は
醸造酒は認められておりましたので

お酒と同等に薄めた醸造アルコールを加えて、

糖類(水あめやブドウ糖)や調味料(酸味料・グルタミン酸ソーダ)を加えて
味を整えて造っていました。

これが三倍増醸酒です。

 

そして、実はこのお酒が普及したのは
実は戦後の事!

それはなぜか?

敗戦後に帰還兵がどっと帰ってきて
日本の人口が増えたんです。

ただでさえ、スッカラカンなのに、
人口増加で米不足が増々進む!

蔵元は必死です。

いや、必死に飲んでるよね(笑)

酒蔵を存続させるには

原料が少なくてすみ、
利幅のある増醸酒を造るしかありません!

 

そう!つまり三倍増醸酒は
米不足という日本酒造りにおいて
致命的な事情に対応するための苦肉の策!

何とか酒蔵の没落を避け、
酒造りを存続させる為に
生まれた技だったんです。

このアルコール添加の歴史を聞くと、
なるほどな~と思って
アルコール添加もしょうがないかな~と思ってしまいます。

と、ここまでは良かったのですが、

実はこの後、
日本酒低迷の致命的な脱線をしてしまいます。

それは
米不足から解消され、

吟醸酒や大吟醸が作ることができるにもかかわらず、
まだ三倍増醸酒を造ることを止めなかった事!

なぜか?

 

その方が儲かるからです。

米は十分にあるのに、
本当の酒造りから離れた事を続けてしまう。

戦後の米不足の時はしょうがない!

そうでなくなったのに
まがい物を作って儲けに走り続けてしまう!

これがアルコール添加の
最大のダークサイド!

黒歴史ですね!

ただ現在は

前に記述した通り、三倍増醸酒は存在しません!

本醸造や吟醸酒、大吟醸ではアル添しても1割程度、
普通酒は最大で2割程度となっています。

現在の普通酒は
めちゃめちゃクオリティが高くなっているので
普通主はダメ!と言わないで飲んでみて下さいね~

普段飲みの酒だからしっかり造る!

こんな酒蔵さんが多くなってきて嬉しいですね!

 

 

 

今日もお読みいただきありがとうございました。

 

おみやげ屋の店長でした~

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〒942-1432

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松之山温泉おみやげの店十一屋商店

電話025-596-3355
ファクス025-596-2520

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越後の秘湯「松之山温泉」
おみやげの店十一屋商店の店長 福原基裕(ニックネームは「ポップン」)
1972年(昭和47年)6月2日生まれ(松之山湯本出身)
新潟県立安塚高等学校2年の時に全国高校駅伝4区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部)
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷!2003年~2007年まで5回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走!
現在に至る
趣味は映画観賞、!好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルLジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」

うまい酒とグルメの饗宴!「越後謙信sakeまつり」

うまい酒とグルメの饗宴!「越後謙信sakeまつり」

10月19日(木)

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おみやげの店十一屋商店の店長POPんこと
福原基裕です。

今日の松之山温泉は雨!
気温が10度と超~寒いです。

暖かい温泉に入りたいですね~

さてさて、

そんな寒さに見舞われている新潟県ですが
今週末は上越市が熱くなりますよ~

はい!酒とグルメの饗宴

「越後謙信sakeまつり」が開催されます。

毎年大盛り上がりのこのイベント!

一説ではにいがた酒の陣よりもすごいとか・・・

詳しくはこちらをクリック>>越後謙信sakeまつり

行きたいけど行けない・・・(涙)

掘り出し物があるかもしれませんので
ぜひ行ってみて下さいね~

今日もお読みいただきありがとうございました。

 

おみやげ屋の店長でした~

スターウォーズ「ラスト・ジェダイ」公開まであと57日

 

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福つながりで早々と新酒が入荷しました!

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10月18日(水)

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福原基裕です。

今日の松之山温泉は曇り!風が肌寒いです。

さてさて、日本酒ファンの皆さま!
実はもう新酒が入荷したんですよ~

新潟県は長岡市の「お福酒造」

初しぼり純米槽垂れ生原酒です。

福つながりという事で取り扱っているのですが
毎年一番早く新酒が入荷します。

まだ、ひやおろしの季節ですが早いですよね~

今晩の晩酌が楽しみです。

アッ!

ひやおろし総選挙はまだまだ開催中ですよ~

 

今日もお読みいただきありがとうございました。

 

おみやげ屋の店長でした~

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日本酒のアルコール添加は悪なのか?「アル添三部作!エピソードⅡ」

日本酒のアルコール添加は悪なのか?「アル添三部作!エピソードⅡ」

10月7日(土)

アルコール添加(略してアル添)は悪ではありません

アル添する理由があるからです。

それは・・・

 

こんにちは!

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福原基裕です。

今朝の松之山温泉は雨!

公衆浴場「鷹の湯」はお休みです。

さてさて、

前回に引き続きまして
醸造アルコールについてお話したいと思います

前回の記事はこちら>>日本酒の醸造アルコールって何?。

 

世間では

純米酒が正義!
アルコール添加は悪!

という風潮が少なからず、まだあります。

事に大吟醸や吟醸酒などの高級酒に
何でアルコール添加をするのか?アル添酒は絶対に飲まない!
という話も聞いたりします。(普通酒はおいといて・・・)

そういう自分も若かりし頃は
アルコール添加(略してアル添)は悪と思っていました(笑)

それは他人の受け売りみたいなものだったのですが
良く考えずにそう思っていた節もあります。

ただ、アルコールを添加する理由を知るにつれて
アルコール添加もOKと思うようになりました。

普通に美味しいですもんね!

 

実は昔と今は
アルコール添加の意味合いが違ってきているんです。

昔は衛生状態の確立されていなかった為、
防腐の目的が主でしたが、今は違ってきています。

ここでは普通酒の話はこの後に語るとして
吟醸酒の話をしたいと思います(笑)

 

その理由は・・・

 

昔話風に語りますと・・・

 

 

むか~し!むかし!
ある所にとっても研究熱心な蔵人がいました!

いや、蔵人ではないよね(笑)

時は新酒の季節!

高精米の吟醸造りをした醪(モロミ)からは

ふわ~っととても魅惑的ないい香りがし、
搾られるのを今か今かと待ち構えています。

 

さあ!搾り始めです!

 

ポタ~リ!ポタリと魅惑に雫が垂れてきます。

 

 

その蔵人!


たまんね~
たまんね~よ~!早く飲みたいな~


という気持ちを押さえながら、涎を垂らして見ています。(笑)

無事に搾りが終了し、残った酒粕からも
豊かな芳香の吟醸香が漂ってきます。

 

蔵人うっとり・・・

 

さ~て出来上がった酒はどうかな~と
香りを嗅いでみると・・・・

 

 

あれ?
 あのいい香りが少ないぞ!!(汗)

 

 

・・・・

 

 

 

 

・・・・

 

 

 

 

 

なんじゃこりゃ~

 

搾る前の醪や酒粕は、めちゃんこいい香りがするのに
なんで、この酒はしないんだ?

 

 

 

おかしい・・・・

 

ここでこの蔵人は考えました!

 

何とか
あのいい香りをお酒に持ってこれないか?と・・・

 

試行錯誤の研究の末、その蔵人は
「芳香成分がアルコールに溶けやすい」

という性質を発見します!

 

つまり、
搾る前に醸造アルコールを添加することで

吟醸香を抽出することができたんです!

 

よっしゃ~

もらったーーーーー

 

これが現代のいい香りのする吟醸酒の誕生です。

 

ということで、

実は純米酒よりも
アルコール添加された日本酒の方が、香りをより感じやすくなるんです。

日本酒の鑑評会なども
アル添された大吟醸が多く出品されているんですよ~

果物のような香りのする大吟醸!
凛としてキレのある魔法の水!

これが現在の
アルコールを添加する理由の一つ!

もう一つは

醸造アルコールには
スッキリとした味わいを生み出す効果もあります。
日本酒に含まれる糖分や酸による雑味の部分をアルコールが抑えます。

これによってスッキリとキレの良い
軽快な飲み口の味わいが生まれるんです。

ですので、
アルコール添加されたお酒は
甘くないスッキリとしたお酒が多いです。

今現在はこの2つの目的の為、
アルコール添加がされています。

では、

アルコール添加の
何が悪の元凶とされてきたのか?

アル添のダークサイドは・・・

それは次回にしたいと思います。

今日もお読みいただきありがとうございました。

おみやげ屋の店長でした~

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日本酒の醸造用アルコールって何?

日本酒の醸造用アルコールって何?

10月10日(火)

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福原基裕です

今朝の松之山温泉は曇り!
気温は現在18度です。

みなさ~ん!三連休はいかがでしたか~
天気も良く絶好の行楽日和で楽しめたのではないでしょうか~

さてさて、

今回は普通酒や本醸造などに含まれる
醸造アルコールについてお伝えしたいと思います。

日本酒好きの皆さんは
米100%でないお酒、普通酒や本醸造、吟醸酒を飲んだ事があると思いますが

そのお酒に加えてある「醸造用アルコール」って何?
と思った事はありますか?

(純米酒には加えられていません)

純米酒ではないお酒に加えてある
この醸造用アルコールとは一体何か?

簡単に言ってしまうと焼酎です。

えっ!と思われるかもしれませんが、

食用に用いられるエタノール(アルコール)なんですが
原料は主にサトウキビ!

サトウキビの糖蜜に酵母を加えて発酵させて
アルコールを発生させたものを連続蒸留することにより、
純度の高いアルコールになります。

これ、焼酎です。

この醸造アルコールは大手の酒造メーカー製造しており、
各蔵元が大手メーカーから買っているんですよ~

ちなみにこの醸造アルコールを
アルコール度数が36%以下になるように薄めたものを甲類焼酎と呼びます。

吉田類さんが大好きな甲類です(笑)

昨日野酒場放浪記もおもしろかった~

アッ!話がそれましたが、(笑)

このアルコールを清酒に添加はする際は、
通常アルコール分30%に調整しますが、

原料由来の味や香りはほぼ無く、極めてクリアなものです。

一昔前はアルコール添加といっても今のような醸造アルコールではなく、
米や酒粕を使用し、その原料由来の風味が残る本格焼酎を添加していた様ですね。

さて、
清酒に加えられている醸造用アルコールは焼酎です!と書くと

何でそんな事をするのか?
何か悪いものだとお思いの方がおられるかもしれません。

ですがそうでもないんです。

次回はその辺についてお伝えしたいと思います。

 

今回もお読み下さりありがとうございました。

今日もお読みいただきありがとうございました。

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ひやおろし総選挙!期日前投票が始まっています

ひやおろし総選挙!期日前投票が始まっています

10月9日(月)

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明日からいよいよ衆院選公示!
国政を占う重大な選挙ですが、

当店でも重要な選挙が始ります。

「ひやおろし総選挙」

毎年秋に行う「ひやおろし総選挙」ですが

今回も

千代の光

想天坊

景虎

越の初梅

の4本が立候補してくれました。

利き酒ではなく、
この四本を飲んでいただいて、自分が好きな味に投票をしてください。

ただ今期日前投票が始まっています。

試飲は無料!

ぜひ参加してみて下さいね~

 

「ブログみたんだけど!」

「試飲できるの?」

とお聞きくださいね~

お待ちしております。

 

今日もお読みいただきありがとうございました。

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現場速報!「苗場酒造蔵まつり」

現場速報!「苗場酒造蔵まつり」

10月7日(土)

こんにちは!

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福原基裕です。

行ってきましたよ!苗場酒造蔵祭り~

配達もかねて行ってきたのですが
10時開場にもかかわらず、オープンでもう凄い賑わいです。

出店あり、たいやき有り、

5種で500円の利き酒あり、

蔵内で2000円以上お買い上げの方には
無料で日本酒をとる事が出来る輪投げあり、

酒粕詰め放題あり!と魅力的なイベントがたくさん!

そして!飲むのがメインの方には
うれしいこちら!

キター―――

雄町の大吟醸ひやおろしです。

裏を見ると精米歩合が40%!

それなのに1800円は安すぎる!

日本酒好きな皆さ~ん!

 

又は家族そろって遊べますよ~
明日までっです。

ぜひ行ってみて下さいね~

 

今日もお読みいただきありがとうございました。

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「雄町」って何?この三連休にぜひ行ってほしい「苗場酒造蔵まつり」

雄町ってなに?この三連休にぜひ行ってほしい「苗場酒造蔵まつり」

10月6日(金)

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福原基裕です。

今日の松之山温泉は晴れ!
気温は現在15度です。

 

さあ!皆さん!明日からは三連休!
どちらに行かれますか?

各地でイベントがたくさん開催されますが
私こと福原基裕がオススメするのがこちら!

「苗場酒造蔵まつり」

松之山温泉から車で20分の場所にある
苗場酒造の蔵祭りです。

稲が干してあって雰囲気が出ていますね~

ココは観光酒蔵も兼ねていて
予約なしでも酒蔵見学ができます。

その中でも一押しは!

一押しは!

大吟醸雄町ひやおろし」-----

これが大吟醸のひやおろしだけだったら
自分のアンテナは響きません(笑)

そこに「雄町」(おまち)という
スペシャルな酒米が使われているからたまりません!

現存する酒米で最も古いのがこの「雄町」

よく耳にするキングオブ酒米の「山田錦」も雄町の孫になり、
雄町は新潟の代表的な五百万石のルーツともなっているんですよ~

なんといっても
「オマチスト」と言われる方がいるくらいですからね~

あっ!オマチストとは酒米の雄町で造った酒を
こよなく愛する人たちの事(笑)

いるんですよ!コアなファンが!(笑)
酒米の山田錦と人気を二分する高級酒米の雄町ですが

実は

雄町の背が高く、倒れやすく、
病虫害に弱いなど、栽培の難しさから生産量が減少していき、
絶滅の危機を迎えていたこともあったんです。
それを有志ある団体が復活させ、現在に至っています。

 

そんな雄町ですから貴重~

正直、
自分も雄町米の日本酒はほとんど飲んだ事がありません!

新潟県でも造っている所は
ほとんどなかったですからね~

2度だけ
我らが越の白鳥と
美の川酒造さんの越の雄町を飲んだ事がありますが
旨かったな~

それ故、雄町のお酒が飲んでみたい!
そういうわけなんです。
皆さんも雄町!とあったらぜひ手に取って見てくださいね~

お間違いないように~(笑)

 

雄町(おまち)だけに、

お待ち、お待ちいたしております~

な~んて・・・(汗)

 

お後がよろしい様で!

 

よろしくない!

そうそう!話が違う方向に行ってしまいましたが、

苗場酒造蔵まつり!

酒粕詰め放題!

利き酒5種

出店等がたくさんあり、楽しいですよ~
7日、8日はぜひ苗場酒造蔵まつりへ!

今日もお読みいただきありがとうございました。

おみやげ屋の店長でした~

スターウォーズ「ラスト・ジェダイ」公開まであと70日

 

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越後の秘湯「松之山温泉」
おみやげの店十一屋商店の店長 福原基裕(ニックネームは「ポップン」)
1972年(昭和47年)6月2日生まれ(松之山湯本出身)
新潟県立安塚高等学校2年の時に全国高校駅伝4区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部)
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷!2003年~2007年まで5回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走!
現在に至る
趣味は映画観賞、!好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルLジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」

新しい挑戦にはワクワクします千代の光酒造の「参割麹」

新しい挑戦にはワクワクします千代の光酒造の「参割麹」

9月20日(水)

こんにちは!

大地の芸術祭の里「十日町市」にある

およそ1200万年前の化石海水といわれる温泉!
そして草津、有馬と並ぶ
日本三大薬湯「松之山温泉」の

「popが接客するお店」
おみやげの店十一屋商店の店長POPんこと
福原基裕です。

今日の松之山温泉は曇り!
過ごしやすい気候です。

さてさて、

実は懇意にしている「千代の光酒造」さんより
サンプルの日本酒を頂きました。

純米吟醸KENICHIRO「参割麹」です。

通常は二割麹が普通なんですが、

酒米の五百万石を使うと、どうしても深みが出ないという事で
麹を三割にしたんですって!

うん!千代の光らしい甘みにコクが加わります。

うまぁぁぁぁぁぁい!

秋の味覚と相性がいいと思いますね~

何か革新的な事への挑戦は勇気が必要ですが
それに挑戦するってスゴイな~

来週入荷の予定です。

ちなみにKENICHIROとは剣一郎と書き、
蔵元社長の倅さんの名前なんですよ~

瓶を横にするとKが「光」にも見えるし!

おみやげ屋の店長でした~

スターウォーズ「ラスト・ジェダイ」公開まであと86日

 

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群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部)
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷!2003年~2007年まで5回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走!
現在に至る
趣味は映画観賞、!好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルLジャクソン」
自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです
好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」
嫌いな食べ物は「納豆」

今年最後の入荷です「山間 純米大吟醸無濾過原酒」

今年最後の入荷です「山間 純米大吟醸無濾過原酒」

9月17日(日)

こんにちは!

大地の芸術祭の里「十日町市」にある

およそ1200万年前の化石海水といわれる温泉!
そして草津、有馬と並ぶ
日本三大薬湯「松之山温泉」の

「popが接客するお店」
おみやげの店十一屋商店の店長POPんこと
福原基裕です。

台風の影響か?雨の降りだした松之山温泉です。

何でそこで曲がるのか?
本当に迷惑な台風ですが、
無事にやり過ごしたいですね~

さてさて、

ご存知、山間ですが
今季最後の純米大吟醸無濾過原酒が入荷しました。

残念ながら飲んでおりませんが

蔵元曰く

うまい!味がのりのり!

だそうです。

既に4合瓶は残り一本!

一升瓶も4本となっております。

お早めにお求め下さいね~

おみやげ屋の店長でした~

スターウォーズ「ラスト・ジェダイ」公開まであと89日

 

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1972年(昭和47年)6月2日生まれ(松之山湯本出身)
新潟県立安塚高等学校2年の時に全国高校駅伝4区を走る
群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部)
魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。
その後帰郷!2003年~2007年まで5回、
ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走!
現在に至る
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