日本酒の「添、仲、留」の三段仕込って何?

日本酒の「添、仲、留」の三段仕込って何?

3月9日(土)

おはようございます。
松之山温泉のおみやげ屋十一屋商店の店長popんこと福原基裕です。

今日の松之山温泉は快晴!

今日は各地でイベントが行われますがイベントと日和ですね~

さてさて、
先日、革新的なお酒を飲みました。


津南町は苗場酒造の純米酒と純米吟醸の

「1 添仕込」

です。

日本酒に詳しい人ならご存知と思いますが
日本酒は普通は「初添え、仲添え、留添え」の三段仕込が基本です。

なんでそんな面倒な事をするの?

一気にできないの?と思いますよね!

アルコールの生成を行う酵母菌!
その育成を行うものが酒母(しゅぼ)!読んで字のごとく「酒の母」です。

この酒母に麹米と蒸米、水を加えてアルコール発酵が始りますが
ここに一気に材料を放り込んでしまうと、

酒母中の酵母や酸が一度に
薄まっちゃうんです。

そうすると酵母の増殖が間に合わず、雑菌が繁殖する恐れがある。

菌を防いでいるのは酒母中の乳酸菌です

なので日を追って何回かに分けて酵母の増殖をはかりながら
仕込んでいく方法を段仕込みといいます。

一般的なのが三段仕込みで、
「初添え、仲添え、留添え」とやっていきます。

これに4段仕込みとして「餅米」を使う酒蔵もあります。

この苗場酒造の「1 添え仕込」はその名の通り
一番最初の初添えのものを搾ったという代物です。

確かに初添え、仲添えとどう味が変わっていくのか興味はありましたが

そんなもの蔵人でなければ分かりません!

それをやってしまうんだから何とも凄い!

味は凄いです!
名前もインパクトがあるなら、味もインパクトアリアリ!

酸味と甘さが鮮烈です❗️
日本酒度が-21とか-30なんて初めてです。

日本酒度は+が辛口になり、-が甘くなります。

本当にびっくりしました。
苗場酒造やってるね~

気になった方はぜひ飲んでみて下さい!

おみやげ屋の店長でした~

スターウォーズエピソードⅨ公開まであと286日!




この記事を書いた人

越後の秘湯「松之山温泉」 おみやげの店十一屋商店の店長 福原基裕(ニックネームは「ポップン」) 1972年(昭和47年)6月2日生まれ(松之山湯本出身) 新潟県立安塚高等学校2年の時に全国高校駅伝4区を走る 群馬の大学を卒業後、東京のスーパー文化堂に努める(鮮魚部) 魚の3枚おろし、柵どり、切り身、刺身もこしゃえます。 その後帰郷! 2003年~2007年まで5回、 ランパン、ランシャツで富士山を走って登る「富士登山競争」出場完走! 現在に至る ! 趣味は映画観賞、!好きな俳優は「モーガンフリーマン」「サミュエルLジャクソン」 自称「ツインピーカー」「スターウォーズ」のメイスウインドウが大好きです. 好きな食べ物は「寿司」「カレー」「ラーメン」 嫌いな食べ物は「納豆」